FECEVAL (Federación de Centros de Enseñanza de Valencia)

ACCIÓN FORMATIVA BONIFICABLE: Manipuladores de Alimentos. Comedores y Cocinas Escolares

OBJETIVOS:
La seguridad alimentaria es básica para garantizar la salud y el bienestar de la población escolar.
Por una parte, la legislación europea, a través del Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, hace recaer en los operadores de las empresas alimentarias la responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria y establece que ésta debe ser reforzada con la creación, implantación y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
La “Guía de aplicación del Sistema de Autocontrol en Comedores Escolares” está enfocada a facilitar dichas tareas en los establecimientos dedicados al servicio de comedor de la población escolar, por lo que define requisitos concretos relacionados con la aplicación de procedimientos de APPCC y su implantación en estos centros. También sirve de referencia para la evaluación que realicen los Servicios de Control Oficial.
Por otra parte, las alergias alimentarias son un problema de salud que está aumentando progresivamente en los últimos años, siendo especialmente importante en la edad escolar.
En la actualidad, el uso de los comedores escolares para la principal comida del día es cada vez mayor, lo que supone una mayor demanda de una atención adecuada a los niños y niñas con alergias alimentarias, así como los afectados por otras enfermedades que requieren de una dieta especial, como la enfermedad celiaca y la obesidad.
Para prevenir este tipo de enfermedades es básico dar a conocer a todas aquellas personas encargadas de la preparación y elaboración de los menús escolares, el problema que suponen las alergias alimentarias y que mediante una adecuada educación sanitaria resulta perfectamente posible la realización de dietas especiales en los comedores escolares, identificar las reacciones que estas producen, así como saber aplicar los primeros auxilios.
Por consiguiente, los objetivos de esta acción formativa van a estar dirigido a que los responsables de los comedores escolares:
1. Sean conscientes del verdadero alcance de este problema.
2. Conozcan cuales son los principales alimentos e ingredientes que provocan alergias e intolerancias alimentarias.
3. Preparar con seguridad platos dirigidos a ese colectivo de escolares sensibles al problema y reducir las situaciones de riesgo en las reacciones alérgicas.
4. Sepan cómo actuar en caso de que se produzca una reacción alérgica.
Federación de Centros de Enseñanza de Valencia (FECEVAL – CECE)
San Vicente, 65 – 1º, 1ª, 46002 Valencia │  963 106 100 Fax 963 106 487 │Web: www.feceval.com e-mail: formacion@feceval.com
FECHAS, DURACIÓN Y LUGAR DE REALIZACIÓN:
La acción formativa tiene una duración de 6 horas
Consta de tres sesiones, que se celebrarán el 15, 17 y 22 de mayo, de 18:00 a 20:00 h.
Se realizará en la sede de Feceval
CONTENIDOS:
1ª SESIÓN
“Guía de aplicación del Sistema de Autocontrol en Comedores Escolares” (1ª parte)
• Introducción y estructura de la guía
• Objeto y alcance
• Elementos comunes que integran RPHT y APPCC
• Requisitos previos de higiene y trazabilidad
• Buenas prácticas de manipulación
2ª SESIÓN
“Guía de aplicación del Sistema de Autocontrol en Comedores Escolares” (2ª parte)
• Buenas prácticas de manipulación.
• Análisis de y control de peligros (APPCC).
• Verificación.
• Términos, definiciones y codificación de documentos.
• Legislación, bibliografía y enlaces de interés.
• Anexos: Parte de acciones correctoras, registros y control de la documentación.
3ª SESIÓN
Formación de manipuladores en alergias e intolerancias alimentarias
• Alergias alimentarias según el Reglamento (UE) 1169/2011.
• Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
• Mecanismos por los que se producen reacciones adversas por los alimentos.
• Intolerancias alimentarias.
• Alergias alimentarias.
• Prevención de riesgos en alergias alimentarias. Selección de productos.
Contaminaciones cruzadas. Limpieza y eliminación de alérgenos en superficies.
• Información alimentaria obligatoria
PONENTES:
Javier Gonzálvez Avellana. Veterinario. Colegiado nº 810 por el ICOVV
José María Gonzálvez Ortega. Veterinario. Colegiado nº 1467 por el ICOVV
COSTE:
Formación bonificable mediante el crédito de formación de las empresas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *